Costata Prussian Black razza «simmental» Dry Aged
La costata Prussian Black è una particolare razza simmental, di origine tedesca, è allevata allo stato brado ed è molto marezzata con frollatura a secco (dry aged)
40/60 gg.
Costata Angus Irlanda
Costate Angus Irlanda porzionate da 500 gr circa cadauna. Grazie alle infiltrazioni di grasso o meglio marezzatura la carne di Angus risulta morbida e saporita.
Cube – Roll Angus Uruguay GRAIN
Il cuberoll è il cuore della costata senz’osso ed è indicato per tagliate e griglia. Le principali razze bovine allevate in Uruguay sono identificate nel mondo per l’ottima qualità. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento: gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi alimentati con integrazione di granoturco, non utilizzano ormoni per la crescita. Il clima temperato e le piogge favoriscono lo sviluppo di pascoli naturali, un’habitat perfetto che permette al bestiame di vivere in armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità.
Controfiletto Angus Uruguay GRAIN
Il controfiletto è uno dei tagli provenienti dalla lavorazione (disossamento) della lombata. Questo taglio, corrispondente alla zona lombare superiore del manzo, è una delle parti più pregiate dell'animale stesso. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento: gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi alimentati con integrazione di granoturco, non utilizzano ormoni per la crescita. Il clima temperato e le piogge favoriscono lo sviluppo di pascoli naturali, un’habitat perfetto che permette al bestiame di vivere in armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità
Picanha Angus Uruguay GRAIN
La Picanha (codone di manzo o punta di sottofesa) è un taglio di manzo particolarmente popolare e molto apprezzato in America Latina, ha un bel strato di grasso per un gusto e una succosità extra. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento: gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi alimentati con integrazione di granoturco, non utilizzano ormoni per la crescita. Il clima temperato e le piogge favoriscono lo sviluppo di pascoli naturali, un’habitat perfetto che permette al bestiame di vivere in armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità
1,5 kg circa
Carrè d’agnello French Rack (Nuova Zelanda)
Il “french rack” è una particolare lavorazione riservata al carrè di agnello: in pratica si tratta della lombata scalzata, ovvero della lombata alla quale vengono lasciate le costole attaccate, ma scalzate della carne.
400 gr circa per carrè (conf. da 2 pz)
Filetto Argentina
Carne di bovino allevato esclusivamente a pascolo e macellato con un'età tra 24 e 28 mesi. Filetto di bue senza cordone è il taglio piú tenero dell'animale.
3/4 LBS
4/5 LBS
Asado Black Angus USA
La razza è verificata dal test DNA di Black Angus 100%, gli allevamenti dei bovini sono naturali ed alimentati con integrazione di granoturco, non utilizzano ormoni per la crescita. Inoltre seguono i protocolli internazionali sul benessere animale sia in allevamento che negli stabilimenti di produzione. L’ asado è un taglio che viene ricavato dalle prime 3 o 4 costole, tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati. E’ un taglio ideale da cuocere alla brace.